Quality and food safety in the digital age

La importancia de la calidad y seguridad alimentaria en la actualidad

Aunque, como hemos mencionado anteriormente, siempre ha sido importante para prevenir enfermedades y proteger la salud pública, encontramos diversos factores que hacen que la calidad y seguridad alimentaria haya cobrado todavía mayor protagonismo que en años anteriores.

La globalización, por ejemplo, ha provocado que las cadenas de suministro sean ahora más complejas en lo que respecta al control de la calidad de los alimentos. En contrapartida, encontramos una legislación cada vez más estricta, donde las sanciones y las retiradas de productos se producen si los alimentos no cumplen con estos exigentes estándares de calidad. De hecho, la Unión Europea tiene una de las legislaciones más rigurosas en materia de calidad y seguridad alimentaria.

Además, la calidad y seguridad alimentaria se han convertido en factores de compra cada vez más relevantes para los consumidores. La creciente preocupación por la salud ha llevado al consumidor promedio a estar más concienciado e informado sobre la nutrición y a vigilar que los alimentos que consume, estén libres de contaminantes y sean producidos en entornos seguros. La innovación en procesos y calidad en la industria alimentaria permite desarrollar productos más seguros y nutritivos.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en los últimos Eurobarómetros, ha revelado que la seguridad alimentaria es un factor indispensable para el 50% de los encuestados a la hora de elegir productos. Asegurar los procesos y la calidad en la industria alimentaria se convierte también en un recurso para fomentar la lealtad del cliente y mejorar la reputación de la marca.

Para asegurar la calidad y seguridad alimentaria, aparece un concepto clave: la trazabilidad de los productos. Sin embargo, para que nos permita identificar y gestionar los riesgos de nuestra cadena de suministro, necesitamos sistemas de trazabilidad en tiempo real que nos permitan dar una respuesta rápida.

¿Cómo asegurar la calidad y seguridad alimentaria?

Ser más ágiles y eficientes

La mejora continua de los procesos y la calidad en la industria alimentaria es clave para mantenerse competitivo en el mercado. La globalización no solo ha producido mayor complejidad en la cadena de suministro de muchos negocios, sino que también ha propiciado un aumento considerable de la competencia. El mercado global de alimentos y bebidas crece exponencialmente, lo que aumenta las oportunidades, pero también atrae a nuevos competidores.

Para ser competitivos, necesitamos implantar mejoras sustanciales que incrementen la eficiencia operativa y permitan una rápida adaptación a cambios, como nuevas tendencias del consumidor, fluctuaciones de precios o nuevas normativas de seguridad alimentaria. La mejor manera de lograrlo es a través de softwares de gestión empresarial o ERP, los cuales no solo velarán por la calidad y seguridad alimentaria, sino también por la operativa en su conjunto del negocio.

Reducir desperdicios

La creciente concienciación sobre la sostenibilidad tanto en la población como en los mercados ha puesto de manifiesto la necesidad de reducir los residuos generados durante la producción. Ahora bien, ¿qué tiene que ver la reducción de desperdicios con la calidad y seguridad alimentaria?

Estos dos aspectos están estrechamente relacionados. Cuando reducimos nuestro desperdicio, nos estamos también asegurando indirectamente de que los alimentos lleguen al consumidor con la calidad y seguridad necesarias. Por ejemplo, al velar por mantener la cadena de frío adecuada para evitar el deterioro de los alimentos, estamos previniendo la proliferación de ciertos tipos de patógenos.

Trazabilidad en los procesos y calidad en la industria alimentaria

Un sistema de trazabilidad de productos alimenticios adecuado permite un registro y seguimiento detallado de todos los ingredientes y productos en todas sus etapas: desde las primeras fases de producción hasta su posterior distribución.

La trazabilidad también aporta mayor rigor a los procesos y a la calidad en la industria alimentaria, identificando alérgenos en los productos, previniendo la contaminación cruzada y asegurando un etiquetado más riguroso y preciso. Además, es fundamental para una gestión eficaz de la cadena de frío, permitiendo monitorear la temperatura de almacenes y transportes, evitando así el deterioro de los alimentos si la temperatura sobrepasa su rango seguro.

No obstante, no todos los sistemas de trazabilidad son suficientes. Es crucial ser capaces de detectar problemas en tiempo real. De esta manera, si se detecta un contaminante en una lata, podremos actuar a tiempo y retirar todos los lotes contaminados antes de que lleguen al consumidor final.

Vigilar el cumplimiento normativo sobre calidad y seguridad alimentaria

Además de la salud pública y la confianza del consumidor que proporcionan certificaciones como BRCGS Food Safety, cumplir con las normativas es esencial para la expansión y el acceso a mercados internacionales. Es el caso de homologaciones como la ISO 22000 o el IFS (International Featured Standards), que son vitales para la comercialización de productos alimentarios en Europa.

Sin embargo, el reto en este aspecto es enfrentarse a un conjunto de regulaciones que no solo son complejas, sino cambiantes y que varían incluso entre regiones. En este sentido, de nuevo entran en juego los softwares de gestión empresarial como herramientas que recopilan, analizan e interpretan datos, para disponer también de una trazabilidad en lo que respecta a las normativas y asegurarnos de que el sistema se asegura por nosotros de estar siempre actualizados.

La calidad y seguridad alimentaria con la ayuda de un software especializado

Como has podido comprobar, la industria alimentaria se enfrenta a grandes desafíos en lo que respecta a la calidad y seguridad alimentaria. Sin embargo, como hemos dejado entrever a lo largo del texto, la digitalización es la respuesta a todas estas nuevas necesidades.

En SEIDOR, disponemos de un equipo especializado en soluciones digitales para la industria alimentaria. Tanto es así que hemos desarrollado nuestro propio software de gestión de la producción alimentaria, Delsys by SEIDOR, basado en las best practices del sector para proporcionar una completa herramienta de planificación y control, gestión y análisis de datos y optimización de la productividad. Esta herramienta se integra a la perfección con el ERP SAP Business One, convirtiéndose en el mejor sistema para simplificar y optimizar el control de fabricación, trazabilidad y calidad de fábrica en tiempo real y desde cualquier dispositivo. Contáctanos sin compromiso si deseas saber cómo este software puede ayudarte.